Perdita proprietà alimenti
Buonasera e grazie per la vostra immensa disponibilità. Ho sentito da più fronti che la cottura al vapore è quella che mantiene maggiormente inalterate le proprietà degli alimenti. Il mio dubbio è: quando si effettua una cottura tramite bollitura (ad es. cavolfiore bollito), vitamine e altre molecole preziose per la nostra salute si degradano completamente oppure rimangono nell'acqua di cottura? Anche il ferro degli alimenti si perde come le vitamine, tramite cottura non al vapore (ad es. ferro del riso Venere bollito o quello delle lenticchie) ?La risposta
Cottura al vapore – Richiede brevi tempi di cottura e poca acqua. In genere le verdure perdono il 50% in meno di nutrienti se cotte al vapore rispetto alla bollitura. Le carote cotte al vapore perdono il 15-30% di vitamina C. Bollitura – Non è così scontato bollire in maniera salutistica. Occorre usare poca acqua, mettere l’alimento nell’acqua quando è alla massima ebollizione, coprire bene la pentola, usare tempi brevi. I fagioli perdono il 70% di vitamina C se tagliati, mentre solo il 45% se interi. I broccoli perdono un quarto di vitamina C se bolliti per due minuti e un terzo se bolliti per undici minuti. Le patate non pelate perdono pochissima vitamina C (e folacina) rispetto al 25% perso dalle patate sbucciate.
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