Continuo domanda sulle fibre dei legumi
Buon giorno dottoressa, riguardo alla sua risposta ciò significa che le fibre dei legumi secchi cotti sono uguali a quelli venduti in scatola?La risposta
Buongiorno ! ……per quanto riguarda l’assorbimento finale no, perche’ la cottura o precottura cambia il contenuto in fibre, tutte le volte che cuociamo e riscaldiamo successivamente gli alimenti, in realta’ stiamo modificando l’alimento, in relazione a quanta acqua usiamo, alla temperatura di cottura, e quante volte riscaldiamo la pietanza, acquistando legumi in scatola ( precotti ) quando li cuciniamo, in realta’ li stiamo riscandando, pertanto io consiglio i legumi secchi, da lasciare in ammollo durante la notte, e poi cuocere cambiando acqua la mattina dopo. I legumi in scatola hanno un contenuto in fibre ridotto rispetto all’ origine ! A presto
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